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珐琅该如何保养与使用?

时间:2020/11/13 文章来源:小厨爱美食


  各式鲜艳色彩、富设计感的外观、带有日系杂货或北欧简约风格,想必大家一定都曾被这些缤纷的珐琅餐、厨具所吸引。但珐琅究竟是什么?为什么可以呈现变化多端的色彩?而珐琅又有哪些优点让它被广泛使用于餐、厨具?应该要如何保养与清洁?使用上需要注意哪些事项呢?一起来了解吧!

  珐琅是什么?

  珐琅(enamel)的制作工艺是将玻璃、陶瓷质的粉末材料,熔结于玻璃、金属或陶瓷等物品,在其表面上形成涂层或外壳的复合工艺。简单来说,可以将珐琅理解为是一种玻璃,以二氧化矽为主要成分,原料为长石、石英等。

  而珐琅制品能呈现变化多端的颜色,是由金属氧化物粉碎、混合、熔融为浆,涂在物品表面再经过烧制而成。不同的金属氧化物可以提供不同的色彩,像是加入锑、二氧化钴和二氧化钛会形成白色的珐琅;加入百分之二的氧化钴会得到深蓝色的珐琅。

  珐琅餐、厨具的烹饪特性

  我们在挑选锅具、餐具时,最基础的标准通常是:「安全无害」,例如:会不会溶出有害物质,就是民众最关心的问题。而物质会溶出大多是建立在这三种条件下:高温、酸、碱。

  而珐琅材质结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性,而且导热效果佳、受热均匀,是炖煮料理的好帮手。且因其表面为玻璃材质,所以食物味道不容易吸附在厨具上,具有抗菌的功能,很好清洁。因此被广泛应用于厨具、餐具、食器。

  受热均匀、导热好,保冷、保温效果佳

  相较于传统铸铁锅,内层金属使用铁、铝或不锈钢的珐琅锅具,拿起来较为轻巧,却又保有良好的热传导效率,加上保温、保冷特性,因此珐琅锅很常应用于炖煮料理。

  适用于各类食材,抗酸又抗碱

  珐琅表面几乎不会与任何物质产生化学变化,具有良好的抗酸、抗碱性,应用于料理就很适用于各种食材,像是传统铸铁锅不适合用于制作酸性、腌渍料理(例如:果酱 等),且若保养不当常会有生锈的问题,而珐琅材质的锅具、餐具就较无这类的问题。

  不残留气味,清洗方便

  相较于其它金属材质,珐琅的玻璃质不易沾附味道,且表面光滑度高,所以易清洗、也不易藏污纳垢,细菌不易附着。

  珐琅的保养原则:「避免磨损」、「避免龟裂」

  珐琅锅具适用于各式瓦斯炉、IH电磁炉以及烤箱(除了有木质部分的不可放入烤箱),但不可用于微波炉。使用直火加热时,要先将底部擦干才可以使用,料理上也避免空烧,以免造成珐琅层龟裂。

  若不小心出现空烧、锅子烧焦的情况,请不要马上加冷水冷却,因为这样会造成表面的玻璃质急速收缩而损坏,建议先远离火源,让它自然冷却后,在锅内装入温水,倒入一匙小苏打粉和几滴食用油,以小火加热到冒泡泡以后将水倒掉,再用海绵(不可使用金属刷具)、以中性清洁剂清理即可。

  烹调时,应以木、竹铲杓代替金属,都能有效避免磨损而使铸铁溶出。珐琅属于玻璃材质,使用时要注意别摔到、敲到,避免裂开或碎裂,珐琅若出现裂痕,就不建议继续使用。选购珐琅餐、锅具,外层的缤纷颜色通常是使用金属氧化物上色,但内胆应尽量挑选为「白色」的珐琅餐、锅具,较无重金属释出的疑虑。购买时认明产地、材质标示和是否符合检验标准,或挑选可信赖的厂商品牌,较有保障。

  

 

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