紫砂陶艺

卢宁刚：《一花一世界》

　　稍微懂茶的壶友都知道，紫砂壶因其保温性，适合冲泡半发酵或者全发酵类的茶。例如铁观音、冻顶乌龙、普洱、单枞等，最能体现茶味特色。

　　而冲泡绿茶，很多人推崇玻璃杯或白瓷杯，且无需用盖。理由有二：一是绿茶加热时间过长会破坏里面的维生素，要求茶具必须尽快散热，以防泡熟而失其色泽鲜香;二是便于鉴赏优美的“茶舞”。那么，在绿茶的冲泡上，紫砂壶就真的“三振出局”了?

　　其实不然，紫砂壶具有透气性和吸水性，一把壶不但不会把茶叶闷黄，更能提高绿茶的香气。苏东坡有句著名的诗词：“从来佳茗似佳人”。苏东坡在杭州做刺史的时侯留下的诗句，而西湖龙井茶就是绿茶的一种。苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉”，而最好用石烧水。苏轼在宜兴东坡书院时，还亲自设计了一把提梁壶名叫东坡提梁。由此可见，用紫砂壶泡绿茶由来已久，是比较传统的泡功夫茶的方法。

　　又有一说“烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。”可见，围绕“间不容发”，掌握一定的方法和技巧，用紫砂壶泡绿茶是完全没有问题的。

　　那么如何用紫砂壶泡绿茶呢?

　　首先，选用壶口较大、壶身较宽、壶壁较薄的造型，壶口大、壶身宽有利于释放茶香，便于观察茶叶舒展，而壶壁薄一些的紫砂壶散热更快。其次，大多数绿茶冲泡的最佳温度在80°左右，用紫砂壶冲泡时也应遵循这一原则，以免温度太高破坏了茶叶的营养，影响了口感。最后，采用“快冲快出”的冲泡方式，出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。

　　从科学的角度而言，段泥、紫泥泥料结晶度较低，所以透气性好，散热快，尤其段泥壶，颜色较浅，更适合用来呈现绿茶清淡的色泽。相对于前两者，朱泥壶的密度较高，透气性差，聚热扬香，泡铁观音最为相宜，对付龙井、毛峰之类的绿茶确实暴殄天物了。

　　忽然想到有那以推销为目的的茶艺馆，没有了对茶的基础知识，或者为了花哨而明知故犯。用紫砂壶泡功夫茶的手法，表演所谓的“茶道”，一番折腾，递到客人手里的，成了又苦又浓颜色暗浊的熬茶。略懂茶的尚且知道这是拙劣的推销，只怕外行喝了这涩涩的茶，对茶具都要心生疑窦了!茶哭，壶也冤，奈何!

　　绿茶和紫砂壶，调配得当，尽可发其真味，释其精华。世事无绝对，泡茶之事无需一味拧巴，强认死理对于玩好壶、喝好茶都是不利的。